Энциклопедия Ходыревых является закрытым клубом. Стать членом клуба можно только по рекомендации.

Свекольный квас

Материал из Энциклопедия Ходыревых
Перейти к: навигация, поиск

Свекольный квас - назовем его очень древним руським свекольным напитком.

Стадии свекольного напитка
брожение от 2 до 3 дней - квас;
брожение до 7 дней с добавлением сахара - свекольная брага (ее называют еще свекольным пивком), которую употребляли в качестве хмельного напитка или в более поздние времена перегоняли на самогон;
при более длительном брожении в напитке появлялось много уксуса, в этом качестве его и использовали.

Приготовление

Моя мама использовала для кваса трехлитровую стеклянную банку. Берем небольшую свеколку и трем ее на мелкой терке. Полученное пюре кладем в банку, добавляем две столовые ложки сахару и заливаем все это водой под шейку банки.

Для старта брожения можно использовать изюм или пивные дрожжи (на дрожжах брожение начинается быстрее). На трехлитровую банку необходимо 100 грамм изюма или 1 чайная ложка дрожжей.

Горлышко банки накрыть чистой марлей.

В случае с дрожжами через двое суток, а в случае с изюмом возможно и трое (Все зависит от температуры в которой зреет квас. Показателем является большое количество пузырьков на плечиках банки) квас нужно перелить на дозревание в стеклянные полулитровые бутылки с закрывающейся пробкой (в современных условиях под это подходят бутылки из под баржоми, в крайнем случае можно использовать пластиковые бутылки из под колы). Бутылки следует хорошо помыть, и через воронку перелить два литра получившегося кваса предварительно добавив в бутылки 1 чайную ложку сахара. Можно меньше, но не больше, в зависимости кто как любит. Любителям по слаже 1 чайной ложки хватит за глаза.

Заполненные бутылки ставим в светлое не солнечное место еще не менее чем на 12 часов, после чего положить на охлаждение в холодильник.

Охлажденный квас можно пить или использовать для окрошки.

В оставшийся литр кладем две ложки сахара и заливаем под горлышко водой без добавления свеклы (свеклу добавлять нужно через раз), накрываем марлей и оставляем бродить на сутки. После чего снова перелить в бутылки два литра. При аккуратном использовании цикл можно повторять до бесконечности.

Смотри также



Все тексты и изображения, опубликованные в наших проектах, включая личные страницы участников, могут использоваться кем угодно, для любых целей, кроме запрещенных законодательством Украины.